Uno de los restaurantes de la Val d’Aran que está más de moda en los últimos años es Era Coquèla, en la Solana de Vielha. Su excelente cocina, su trato profesional y sus extraordinarios ambientes, en dos grandes y espaciosos comedores, más otro pequeño privado, han obtenido una de las más altas puntuaciones en numerosas redes especializadas en gastronomía.

El restaurante Era Coquèla se encuentra en la Avenida Garona de la Solana de Vielha, y entre sus características principales destacan la amplitud de sus dos comedores principales con gran separación entre mesas, el espacio privado y reservado en otro comedor pequeño, la excelencia en todos los platos que ofrecen desde la cocina, tanto en Carta, Menú Degustación o Menú de día y noche, y la alta profesionalidad del servicio de sala.

Además ofrecen una gran oferta de menús especiales y adaptados para grupos, que se pueden consultar en el teléfono 973.64.29.15

Marc Nus, chef y jefe de cocina de Era Coquela, nos presenta en este artículo uno de sus platos estrella, el Canelón de Civet de Jabalí y Pies de Cerdo con Crema de Colmenillas, una mezcla de sabores y texturas que hacen las delicias de los comensales que lo han probado.

El Canelón propuesto por el chef está relleno de una deliciosa mezcla de Civet de Jabalí, receta de la cocina tradicional, cuya técnica culinaria para las carnes de caza se originó en la Edad Media, siendo muy utilizada en la cocina catalana y francesa hoy en día, que se compone, principalmente, de un marinando previo de la carne con vino y cebolla, y de Pies de Cerdo, cuya gelatina favorece en dar mayor suavidad a la carne de Jabalí.

Ambas carnes bien trituradas y mezcladas con foie y trufa, que endulzan el sabor, son el relleno de un gran canelón de pasta fresca, que va acompañado de una base de Crema de Colmenillas, también conocidas como Morillas o Múrgolas, un hongo muy apreciado gastronómicamente por su sabor y aroma exquisito. El plato se completa de verduras al vapor en su punto, con kikos triturados y chips de verduras, que le dan el toque crujiente.

Para la crema de colmenillas es importante primero cocer las setas en abundante agua durante un tiempo prudencial, que retiraremos al finalizar la cocción. Seguidamente las salteamos en láminas con vino dulce, que una vez se evapora añadimos crema de leche, obteniendo esta deliciosa crema.